1、中国休闲卤制品行业发展历程分析
1980-1990年，中国的休闲卤制品工业逐渐起步，并在江浙地区率先出现较具规模的生产企业，但产品构单一、风味较清淡，影响其跨区域销售；主要以小作坊模式进行经营；
目前中国休闲卤制品行业经历了四轮的发展历程，由传统手工作坊发展到规模化生产，区域性龙头品牌逐步扩张全国形成全国优势性品牌。
2、中国休闲卤制品行业市场规模突破千亿元
根据Frost & Sullivan统计数据显示，2010-2019年，我国休闲卤制品行业市场规模呈现逐年递增的发展态势，至2019年，市场规模已经突破1000亿元，达到了1065亿元，较2018年同比增长16.90%。
注：2013、2018年市场规模增速分别为14.73%、18.77%。
3、中国休闲卤制品行业集中度较低
目前，中国休闲卤制品行业前五大企业分别为绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌和久久丫，2019年行业CR5仅为20.2%，其中，全国三大连锁巨头绝味食品、周黑鸭和煌上煌分别占比8.5%、4.6%和2.8%；区域性连锁品牌紫燕百味鸡和久久丫各自凭借自身特点切入市场，在行业内也享有一席之地，市占率分别为3.0%和1.3%。
综合来看，当前行业竞争格局较为分散，行业竞争还处于早期“跑马圈地”阶段。预计未来随着消费者品牌意识逐年增强，并且年轻人成为主力消费人群，该类消费人群为食品的品牌和安全性付出一定溢价的意愿更强，品质安全有保障的全国连锁品牌将更受青睐，故品牌企业有望抢占更多的市场份额。
4、绝味食品：中国休闲卤制品行业龙头
从门店数量上看，绝味食品门店数远超煌上煌和周黑鸭，截止2020年上半年，绝味食品拥有门店12058家，煌上煌和周黑鸭分别拥有4152家和1367家；绝味食品门店数是煌上煌的近3倍，是周黑鸭的8倍多。
绝味食品于2005年正式成立，起步就定下了连锁加盟的商业模式，借力外部加盟商实现门店数量的快速拓张，扩大市场份额。当前，绝味食品门店除了100多家直营店外，均为加盟门店，其门店广泛覆盖全国各个省份。
从营收规模上看，绝味食品也远超煌上煌和周黑鸭。2020年上半年，绝味食品实现营业收入24.13亿元，分别高于周黑鸭的9.03亿元和煌上煌的13.65亿元。
无论是门店数量还是营收规模，绝味食品相较于行业内第二梯队企业都有明显优势，是休闲卤制品行业当之无愧的的龙头企业。
5、未来市场规模或将突破2000亿元
虽然相较于其他休闲食品，新鲜优质的休闲卤制品价格相对较高，但随着经济的发展，人均可支配收入的稳步提升带动消费者购买能力的提升；另一方面，随着城镇化进程的不断推进，下线城市的消费习惯向大中城市靠拢，消费升级红利有所凸显，休闲卤制品的消费意愿将明显提升。2014-2019年，中国休闲卤制品行业市场规模增长较快，5年CAGR为19.5%，预计到2020年，市场规模将突破1200亿元。
