5月21日，两大火锅巨头呷哺呷哺和海底捞股价上演冰火两重天走势。
呷哺呷哺因高管层巨震，股价暴跌15%；海底捞则一扫近期股价下跌的阴霾，大涨逾4%。
海底捞昨日股价的上涨，源于此前一晚发布的股权奖励计划。海底捞将拿出1.59亿股股份授予1500余名员工及多名顾问，以此来激发员工积极性，稳固核心运营团队。
10年奖励1.59亿股
海底捞的“打工人”或许未来十年都有了好好“打工”的动力。
5月20日晚，海底捞公告称，公司决定向承授人授出共计1.59亿股股份。其中，1.43亿股将授予公司逾1500名员工及多名顾问；1590万股授予公司及附属公司的17名董事及最高行政人员。这也是海底捞上市后推出的首个股权奖励计划。
根据5月20日收盘价44港元/股计算，1.43亿股新股份的市值以及配发的1590万股新股份的市值分别为62.96亿港元及7亿港元。
该计划指出，承授人将依据其角色、职责、服务年资、工作经验、贡献、薪酬待遇及类似职位当前市场的薪酬而获选。其中，角色包括管理层成员、区域统筹教练、部分家族长及餐厅经理、部分业务及技术骨干等。
计划同时明确，将发行的新股份将以信托方式代承授人持有，直至各归属期结束为止，并待达成董事会于授出时指定的相关归属条件后转让予承授人。这部分激励的归属期为自授出之日起十年。激励的股份是否归属于承受人，将依据其是否达成相应归属条件决定。
之所以推出该奖励计划，海底捞表示，餐饮服务行业是劳动密集型行业，如何解决规模化、标准化、控制食品安全是长期存在的痛点。实现高质量增长的核心在于“连住利益，锁住管理”的模式。“连住利益”高度统一员工与公司的利益，充分激发增长活力；“锁住管理”控制系统性风险，为公司长远发展保驾护航。
业绩股价双杀
近年来，海底捞还不断加快开店速度，进一步下沉市场。2020年，海底捞以平均每天新开1.5家门店的速度快速扩张，全年新开544家门店，全球门店网络增加至1298家。
开店速度的加快及客单价的提升，助推了公司营收规模的扩大。但门店数增加的背后却是翻台次数的减少。整体来看，公司门店平均每天的翻台率从2019年的4.8次/天降至2020年的3.5次/天。
实际上，除去疫情影响外，海底捞去年还经历了涨价风波、竞争对手快速发展等带来的挑战。
2020年，公司实现营收286.14亿元，同比增长7.8%；实现净利润3.1亿元，同比大降86.8%。
与盈利能力下降相伴的还有海底捞的股价。自今年2月16日创下85.8港元/股的高位后一路下挫，海底捞股价曾下探至40.6港元/股，惨遭腰斩。随后有所回升，但截至最新收盘，海底捞股价3个月累计跌幅仍高达44%。
龙头效应有望强化
实际上，在有人唱空海底捞的同时，也有人仍看好其发展。
方正证券指出，在连锁化率提升的大趋势下，龙头品牌有望优先受益。餐饮赛道投融资或向头部企业集中，资本助力头部品牌持续扩张。火锅赛道受众广、规模大，具备较强的餐饮及社交属性。海底捞等头部火锅企业管理体系完善，供应链稳定，通过强品牌力和采购规模效应处于产业链较强势地位，龙头效应进一步增大。
西南证券指出，2020年，海底捞提高一线员工薪资待遇、门店在疫情期间逆势扩张的策略一定程度上压制了短期业绩，但长远看是降低人员流失率、抢占高势能商圈、巩固品牌壁垒的重要举措。短期公司老店及新拓店的翻台恢复情况需持续关注，长期仍看好公司门店运营流程优化、自动化应用加码带来的成本结构优化，及通过“外延并购+体内孵化”多元化布局带来的增长实力。
