近日，多地餐饮商家反映，美团外卖、饿了么不约而同地开始推行一种新的费率模式。新模式下，技术服务费（佣金）和配送服务费将分开计算，配送服务费只在商家选择平台配送时才会产生，且随时段、距离和单价三个因素变化。“外卖费率更加清晰透明，商家也有了更充分的自主选择权。”多位商家表示。
今年全国两会上，全国工商联提交提案，建议外卖平台切实降低佣金费率。随后，国家发改委等部门印发《加快培育新型消费实施方案》，要求引导外卖等网络平台合理优化中小企业商户和个人利用平台经营的抽成、佣金等费用。目前，外卖平台试点当中的费率透明化改革，或许正是外卖平台给出的回应之一。
佣金计费剥离配送费 新商家一律签约新费率
“应该是四月份开始的。”温州一饿了么商户朱先生表示。他新开了一家炸鸡店，就是按照新费率模式签约的。据悉，本地一些已上线的老商家也陆续收到了换签的风声。另一位长沙的商户张先生透露，饿了么在长沙是在4月25号开始换签的。
同一时期，美团外卖也在多地开启了费率透明化的试点。一位武汉经营鸡排店的商户对比发现，同样的一笔订单，换签前平台服务费是4.5元，换签后是3.89元。
有商户对比了美团和饿了么两个平台的新费率模式后表示，两家的思路一致，但美团的方案更精细，比如距离加价细化到了每100米的维度。
据了解，此前，外卖行业的佣金费率在20%-25%左右，少数大连锁品牌可以拿到更低一些的优惠费率。但原有的收费模式较粗放，不同距离、不同时段的订单按照固定比例收费，商家只能看到佣金总额，无法清晰了解各部分资费在佣金中的占比。相比之下，外卖商户费率透明化之后，商家将清楚地看到两类费用的计价规则以及每笔订单的支出明细，更有利于对自身经营进行合理规划。
新模式对距离、时段试行阶梯收费
根据目前已获悉的两个平台费率改革方案，如商家选择平台配送，３公里以内的订单仅会收取一个较低的起步价，超过3公里的订单会根据距离阶梯式计价。此外，不论饿了么还是美团，都对21点以后的深夜凌晨订单进行了阶梯式计价。笔者算了一笔账：在高客单价、深夜时段、远距离等多种因素叠加影响下，极个别订单的配送费相较之前会上涨。
有业内人士认为，外卖商家今后需要进一步关注配送成本较高的远距离和深夜凌晨特殊时段等订单。比如一些低客单价的小店，为一份定价15元的米线订单，配送5公里，而且还要在凌晨时段送出，可能支付骑手工资和补贴的配送成本就超过10元。这就好比从广州向新疆寄送一个快递包裹，需要考虑包裹自身价值和快递成本的关系，如果寄送的商品价值只有15元，快递成本超过商品价值，还不如就地购买。因此，除非是店铺推广目的，否则对于商户利润结构来说并不划算。
长期研究餐饮市场的餐饮老板内参CEO秦朝表示：“餐饮外卖市场发展很快，需要及时切换不同的经营思路，细化到订单颗粒度的费率透明化，将有助于商户根据自身经营情况，调整订单结构提升经营效率。”
商家呼吁平台帮助增加订单
两个平台悄然启动费率改革，似乎表明外卖佣金费率的透明化、统一化、精细化正在成为整个行业的共识。一位熟悉本地生活市场的人士认为，这场行业改革很快会全面铺开。
上述人士表示，至今外界对于外卖平台的佣金还存在不少误解。其中最大的误解就是将外卖平台的佣金与淘宝、京东这类的实物电商平台对比。事实上，像美团、饿了么这类的本地生活服务电商，佣金构成包含“佣金+配送服务费”两个部分。而实物电商平台的佣金中，并不包含配送服务，都是商家自掏腰包配送。
“所以这次费率透明化改革，责任权利，非常清晰，对减轻外界的误解，应该很有帮助。”上述人士说。
可以预见，费率换签后，大多数近距离订单仅收取起步配送价，商户费率将会下降，这部分订单也以中小商户为主。但实际的采访之中，在“节流”之余，商户更关心的是“开源”。“关键还是平台要提供更多的数字化的工具，提高流量分配和营销的效率，让我们有更多的订单，更多的收入。”在郑州经营一家轻食店的刘先生说，“数字化已经是趋势了，相比费率改革，平台应该多帮助我们更快地‘上道”。
