随着居民生活水平的提高，人们对于减肥、瘦身和美丽的追求提高，对于健康轻食饮食需求逐渐提升，健康、高颜值的轻食正成潮流。饿了么数据显示，2019年全国轻食沙拉消费增长63%，订单量增长61%，消费人数增长39%，轻食简餐成消费风尚。由于轻食沙拉不仅考虑低碳水，低卡路里，还需要考虑身体机能与健康，一般营养价值稍高，因而价格稍高。面对新兴消费人群饮食诉求，全国各个区域的轻食沙拉消费情况呈现不同的局面。在全国范围内，一线与新一线城市构成了轻食沙拉消费的主舞台，其中居民人均可支配收入最高的上海领跑轻食消费。
轻食简餐成消费风尚
2019年，全国居民恩格尔系数28.2%，连续八年下降，居民生活水平明显提高，人们早已不用担心吃不饱的问题，人们对于减肥、瘦身和美丽的追求提高，对于健康轻食饮食需求逐渐提升，健康、高颜值的轻食正成潮流。“轻食”是食物的一种形态，以低脂、低热量、少盐少糖为特色，且富含高纤维和营养。饿了么数据显示，从消费者数量看，沙拉逐渐呈现出大众化趋势。2019年全国轻食沙拉消费增长63%，订单量增长61%，消费人数增长39%。
人们对于轻食沙拉的消费意愿不断增长，中高价格订单增长明显，据饿了么数据，2019年中价格段外卖轻食订单数量占比达49.1%，增长约3个百分点；高价格段订单占比增长至26.2%。
上海领跑轻食消费
轻食沙拉消费中，消费人群70%左右的是22-35岁女性，她们对于身材瘦身的要求较高；种子客群主要是健身、减肥人群，他们的需求是稳定的、长期的，需求是较大的；购买渠道方面，主要有外卖平台、门店、健身房、健身APP等。由于轻食沙拉不仅考虑低碳水，低卡路里，还需要考虑身体机能与健康，一般还包括鸡胸肉、核桃、鲜虾等，因而价格稍高，在30-40元不等。
面对新兴消费人群饮食诉求，全国各个区域的轻食沙拉消费情况呈现不同的局面。
据饿了么数据，在全国范围内，一线与新一线城市构成了轻食沙拉消费的主舞台，消费金额Top10的城市中，上海、北京、杭州位列前三。新一线城市中杭州、成都、武汉、南京四个城市入选。
据轻食沙拉消费画像可知上海、北京、杭州等城市入选2019年轻食沙拉消费TOP10城市不无道理。据国家统计局，2019年全国31省份居民人均可支配收入数据中，上海以6.94万元高居榜首，逼近7万元大关。北京以6.78万元位居第二名。上海、北京、杭州作为人均可支配收入水平排名前列的省市，作为全国经济实力最强的城市，它们拥有大量中等收入群体将轻食沙拉视作健康投资中的绩优股，在沙拉消费上消费最多。
轻食已经从小众潮流逐渐走向大众选择，并成为一种健康饮食生活方式，随着二三线城市居民生活水平的进一步提高，对健康饮食的需求增加，轻食沙拉消费将从一线城市、新一线城市向二三线城市发展，其开发空间巨大。
