来源：金融界网
“一锅卤水，卤尽百味。”卤味拥有两千余年历史，一定程度上是“最能代表中国的味道”。
近年来，卤味企业发展迅猛。天眼查数据显示，我国共有近12万家经营范围包含“卤味”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的卤味相关企业。
从成立时间来看，卤味相关企业成立时间分布较为均匀。其中，成立于1-5年的卤味企业数量最多，占比达26.61％，5-10年为24.57％。大多数卤味企业规模较小，6成以上均为小微企业，注册资本在100万以内的企业占比达9成以上。
从地域分布来看，上海的卤味相关企业数量一枝独秀，超过5.65万家，占全国卤味企业数量的近一半；其次福建、浙江、山东、湖南等省卤味相关企业也超过5000家，但不足万家。
上海海派菜文化研究院院长傅骏将中国的卤味，按照地域分为“粤港大鲜大甜”，“潮汕香气隽永”，“川湘辛辣过瘾”，“京津唐酱香浓郁”，“江浙沪清淡鲜美”。上海卤味“清淡鲜美”，味型普适性较强。山林大红、杜六房等都是上海老牌的熟食卤味品牌，它们不仅深受本地人的喜欢，不少店内招牌产品更是成为外地人来上海必带的手作。
近十年来，卤味企业呈V型发展趋势，2016年成为转折点，这一年年底，周黑鸭上市，次年年初，绝味鸭脖上市，连同2012年上市的煌上煌，卤味三巨头成型，并带领卤味市场向前发展。此后，卤味相关企业注册数量稳步上涨，天眼查数据显示，2018年相关企业数量突破万家，2020年达1.72万家，今年以来，截至目前，已新增卤味相关企业1.26万家。
卤味赛道的火热，也吸引了不少投资人的目光。据天眼查数据不完全统计，今年以来，已有8余起卤味相关企业融资事件，融资总额接近2.6亿人民币。
